¿Que es el mangostan?

El mangostan es la fruta con el mayor poder antioxidante de la naturaleza, El fruto joven es de color blanco a verde pálido debido a la presencia de la clorofila. Durante su maduración, que puede ser entre dos y tres meses, va cambiando el tono de su corteza (pericarpio) volviéndose a la coloración púrpura característica. Una vez está maduro, la corteza se vuelve blanda y en su interior encontramos la parte comestible del fruto que es el 25%‐30% de su peso.


CARACTERÍSTICAS DEL MANGOSTAN
El arilo del mangostán, la parte comestible, aporta unas 75 kcal por 100g de producto fresco. Está compuesto principalmente por agua (78% aprox.) e hidratos de carbono (12% aprox.). En valores medios, las proteínas representan el 0,5%, las grasas 0,2% y la fibra el 0,3%. Contiene numerosos fitonutrientes como los polifenoles, flavonoides, catequinas, proantocianidinas, taninos, estilbenos, esteroles, xantonas... la mayoría de ellos con un gran poder antioxidante. Actualmente se han descubierto en la naturaleza cerca de unas 200 moléculas diferentes de xantonas, en las que más del 25 % se encuentran en el mangostán.

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